Свиной стейк

Стейки из свинины — отличный выбор для кулинарного эксперимента в домашних условиях или на лоне природы. Их готовят по тому же принципу, что и говяжьи, но к выбору мяса относятся несколько проще.  Для стейка подходят свиная вырезка, шейная часть туши, мякоть окорока с умеренной жировой прослойкой. Качество свинины определяют по срезу: он должен иметь однородную структуру с равномерным распределением жира, быть упругим, в меру влажным, без кровяных выделений. Цвет мяса — красновато-розовый, с перламутровым отливом на срезе.