Яловичина

Це вузька частина довгої сідничної м'язи задньої частини яловичої туші. Це одна з найбільш ніжних і смачних частин м'яса для приготування. Можна тушкувати або відварювати разом з кістками або без них. Так само підходить для холодцю.