Яловичина Грудинка

м'ясо досить жорстке, але пом'якшується в процесі повільного приготування. У цій частині плівка і прошарки жиру перемежовуються. Всю грудину можна відокремити від кісток і використовувати м'ясо для приготування рулетів. А можна нарізати шматочками для відварювання і гасіння. З грудини виходить відмінний борщ. З-за її щільності грудинці потрібен маринад або натирання сухими спеціями і вологе приготування. Бажано почати маринувати м'ясо за 24 години до приготування. Довгий приготування такого м'яса дозволяє сполучної тканини і жиру розчинитися в м'ясі, надаючи йому соковитості, ніжності і чудового смаку.