Свинячий стейк

Стейки з свинини — відмінний вибір для кулінарного експерименту в домашніх умовах або на лоні природи. Їх готують за тим же принципом, що і яловичі, але до вибору м'яса ставляться дещо простіше. Для стейка підходять свиняча вирізка, шийна частина туші, м'якоть окосту з помірною жировим прошарком. Якість свинини визначають по зрізу: він повинен мати однорідну структуру з рівномірним розподілом жиру, бути пружним, помірно вологим, без кров'яних виділень. Колір м'яса — червонувато-рожевий, з перламутровим відливом на зрізі.